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永利集团娱乐官网地址冷鲜肉食品营养与安全
2013-09-27 13:17:12      来源:
 “民以食为天,食以安为先”,食品安全已成为当今热议的话题,消费者对安全放心食品的诉求更加强烈。永利赌城手机版秉承“提供绿色产品,共创美好生活”的企业宗旨,向社会提供绿色无公害产品。
   一、冷鲜猪肉、鸡肉的营养价值
   肉类食品包括牲畜的肌肉、内脏及其制品。它们能供给人体所必需的氨基酸、脂肪酸、无机盐和维生素。肉类食品吸取率高,饱腹作用强,味美,可以烹调成各种各样的菜肴,所以食用价值较高。
   1、猪肉各部分营养素含量
   猪肉可以为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸取的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。猪肉具有很高的营养价值,是一种营养比较全面的食品,可以为永利提供身体所需的各类营养素。猪肉食品蛋白质含量约为10%~20%,脂肪含量的多少与牲畜的肥瘦程度有关,一般来讲,动物膘越厚,脂肪含量越高,肉品无机盐钙铁含量较高,维生素以硫胺素、核黄素和尼克酸较多,肝中除含有较多的B族维生素外,还有丰富的维生素A和维生素D。
   2、鸡肉的营养素含量
   鸡肉的肉质细嫩,滋味鲜美,营养价值高,适合多种烹调方法。鸡肉中主要含有蛋白质、脂肪、维生素、无机盐和水等营养素。鸡肉中含蛋白质相当丰富,在20%左右,鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸,其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似,因此为优质的蛋白质来源。鸡肉中脂肪含量较低,在1.2%~6.7%之间,且以不饱和脂肪酸为主,为小儿、中老年人、心血管疾病患者、病中病后虚弱者理想的蛋白质食品。 鸡肉中含少量维生素B2和尼克酸,鸡肝中含有较多的维生素A,同时鸡肉中含有一定的铁、钙和磷。
   二、冷鲜猪肉、鸡肉的食品安全
   1.猪肉的感官卫生指标(眼观、手触、鼻嗅)
   (1)鲜肉的外观色泽:
   新鲜猪肉:皮肤呈白色或淡玫瑰红色,有光泽;肌肉呈红色,有光泽;脂肪洁白或淡黄色,有光泽。
   次鲜猪肉:皮肤色略暗,有一层风干的暗灰色外膜;肌肉色稍暗;脂肪光泽差。
   变质猪肉:皮肤干燥呈灰色,肌肉暗红色,脂肪呈黄绿或灰绿色,无光泽。
   (2)鲜肉的黏度:
    新鲜猪肉:表皮微干或微湿润,有风干膜,不应粘手。
    次鲜猪肉:表皮干燥或湿润粘手,新切面湿润。
    变质猪肉:皮肤表面湿润粘手,新切面有黏液。 
   (3)鲜肉肉质弹性:
   新鲜猪肉:指压猪肉皮肤的凹陷能马上恢复
   次鲜猪肉:指压猪肉皮肤凹陷恢复较慢且不完全恢复
   变质猪肉:指压猪肉皮肤凹陷不能恢复并留有明显痕迹
   (4)鲜肉的气味:
    新鲜猪肉:具有良好的正常气味; 
    次鲜猪肉:具有酸霉味和腥臭味;  
    变质猪肉:具有腐败的恶臭味。 
   2、避免选购到病害猪肉的简易办法 
   (1)查看货主是否持有《动物产品检疫合格证明》; 
   (2)查看猪肉胴体表面(皮)是否盖有动物产品检疫合格验讫(长条形,红色,分六行,带日码验讫标记),验讫上的字是“永利集团娱乐官网地址Lxxx(验讫编号)肉检验讫xxxx(年)xx(月)xx(日)”;若验有“△”内有高温二字时表示此肉食品必须经过高温处理,验有“╳”时表示销毁,说明不能食用。
   3、鸡肉的卫生指标
   (1)鸡的外观。健康新鲜鸡肉放血部位血管呈收缩状态,肉尸放血良好;质地欠佳鸡肉肉尸放血不良,肉色发暗,肌肉切面上具有暗色血滴,湿润发黏。
   (2)鸡的皮肤。新鲜鸡肉皮肤呈白色、淡黄色,有的地方带玫瑰色。质地差的鸡肉肤色呈灰黄色或淡灰色,表皮干燥,有轻度腐败气味。
   (3)鸡肉脂肪。新鲜鸡脂肪呈白色稍带淡黄或黄色,有光泽,无异味;质地差的鸡脂肪没有显著的感官变化,但有异臭味。
   (4)鸡肉肉质。新鲜鸡的肉质结实有弹性,胸肌白色略带玫瑰色,其他肌肉组织呈玫瑰色或红色,幼鸡肉颜色比老鸡肉浅亮;质地差者肉质松软,切面较暗,湿润发黏,稍带酸味或腐败气味。 
   4、辨别家禽活杀死宰的窍门
   活宰家禽放血良好,有鲜红色血凝块,刀口不平整。表皮细腻干燥、平滑有光,皮肤紧缩呈淡红色。脂肪呈乳白色或淡黄色。肌肉切面干燥有光,富有弹性,呈玫瑰色或白中带红。
   家禽因病、伤死后宰杀时,几乎放不出血后放血不良,故死宰的家禽呈暗红色,刀口平整,无凝血块。表皮粗糙无光,皮肤松弛呈暗红色。血管中留有紫红色的血液。肌肉切面湿腻,颜色暗红,并有少量紫黑色血滴析出。
   5、常见问题猪肉的安全识别
   (1)注水猪肉:注水猪肉通常水分非常大,肉内的水分不断渗出,同时注水猪肉粘刀,不注水的肉不易粘刀。通过观察肉的新切面来判断是否是注水肉,正常肉新切面光滑,无或很少汁液渗出;注水肉切面有明显不规则淡红色汁液渗出,切面呈水淋状。
   (2)瘦肉精猪肉:瘦肉精学名叫盐酸克伦特罗,是一种平喘药。一些不法分子将瘦肉精添加在猪饲料中,以达到提高瘦肉率的目的。生猪食用瘦肉精后皮毛光亮,呼吸急促,个别会出现腿抽搐,站不稳,爬坡困难;宰杀后猪的肌肉特别鲜红,后臀肌肉饱满,肥肉非常薄。
   (3)米猪肉:米猪肉即是患囊虫病的死猪肉。这种肉对人体危害很大,不能食用。识别时主要是看,米猪肉一般不鲜亮,肥肉瘦肉及五脏、器官上都有或多或少米粒状的囊包,同时腰肌为囊包虫寄生最多的部位。
   (4)母猪肉:母猪肉的肉质低劣,煮不烂,味道差。母猪肉的肉皮厚而硬,毛孔粗,皮肤与脂肪之间几乎分不清界限,尤其以肩胛骨部位最明显,去皮去骨后的脂肪又厚又硬,几乎和带皮的肉一样。瘦肉颜色呈深红色,肌肉纤维粗糙,纹路清,水分少,结缔组织较大。
   (5)公猪肉:公猪肉体内含有睾丸酮等激素,故公猪肉常发出腥臊的气味。皮肤与皮下脂肪界限不清,皮下脂肪较薄、颗粒粗大,切开腹部皮下脂肪,可见到明显的网络状毛细血管。毛孔粗而稀,皮肤呈浅白色或发黑。肌肉发达、肌纤维,尤其是臀部、肩部和颈部肌肉呈暗红色,无光泽。后臀中线两侧有时可见阉割的睾丸皮。
   三、永利集团娱乐官网地址安心肉工程
   集团始终坚持以消费者需求为导向,以标准化生产为出发点,以提高产品的质量安全为核心,以生产安全、卫生、无公害的品牌冷鲜肉为目标,对猪肉、鸡肉实施“从产地到餐桌”的全程质量监控。经过永利集团娱乐官网地址人的不断努力,已经逐步完善从育种、养殖、配送和销售的全产业链安全管理体系,让国人吃上安全放心肉,肩负起社会赋予永利赌城手机版的社会责任。
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